| 旭 若松（ASAHIWAKAMATU) 那賀酒造有限会社 | 徳島県那賀郡那賀町和食字町35 ＴＥＬ 0884-62-2003 |
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| おそらく日本一、真面目で小さな手造り蔵ながら 流行に惑わされる事無く、ただひたすらに自ら目指す 「酒の世界」を家族の力のみで醸し続ける、志し 高き蔵元です。 米と水だけの酒造りに拘り、良質な麹米「雄町」」を 自家栽培し、手造りで丹念に仕込まれる芳醇旨口 の味わいは、豊かな「酸」を有する純朴な風味で 飲み手の心を癒してくれる素晴らしい地酒です。 まろやかで深いコクを是非「燗」でお試し下さい。 身体に染み入る旨さです！ 徳島が誇る、阿波の名酒【旭 若松】＞ＧＯ
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  自然溢れる那賀の風景 |
| 【那賀酒造】蔵元様より・・・ お酒について、とても解かりやすいご説明を頂戴しておりますので紹介させて頂きます。 旭若松は享保１０年創業時より、清流那賀川と緑深い山々に囲まれた鷲敷の里で「米と水だけの酒造り」に精進し続けております。 ◆お酒の熟成について・・・ 「旭若松」では純米酒の熟成を考えて出荷しております。 ひとくちに熟成といっても、その年のお酒の出来によって熟成期間が異なります。 また、高精白米を使用したお酒は、熟成に長い期間を要します。 搾りたての新酒は荒々しく麹の香り豊かですが、それはそれで楽しみのあるものです。しかし、酒本来の旨さは熟成によって造られるものと考えます。 「旭若松」では、丹念な成分検査と共に、利き酒などの官能検査も並行して行い、総合的に出荷時期を決めています。 ◆お酒の色について・・・ 本来、米と水だけで造ったお酒には、独特の色があるものです。 しかし、現在日本酒においては、無色透明が当たり前のようになっています。 でも、ビールやワインに色がなかったらと想像してみて下さい。何と味気ないことでしょう。 技術的にそうすることは簡単で、炭素による濾過を行なえばよいのです。見た目には水と区別がつかない酒が氾濫しているのは、通称「色抜き」と呼ばれる濾過が行なわれているからです。この行程において問題なのは、同時に香りや旨味の成分も抜かれてしまうことにあります。もともと精米が上手にできた米で造る純米酒は、上品な色、きれいな味をもたらします。 「旭若松」では、酒本来の旨味を引き出すために、最低限の炭素しかつかいません。あくまで、純米酒の個性を生かしていきたいと考えております。 だから、「旭若松」はほんのり淡い黄金色です。・・・ |
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